Белый чай
Зеленый чай
Улуны
Красный чай
Пуэр

Сервизы
Чайники
Гайвани
Пиалы
Чайные доски
Дорожные наборы
Чайные инструменты

Подарочные наборы чая
Подарочные сервизы
Статуэтки

Каталог чая / Пуэр

Чай который мы привыкли называть черным, в Китае считается всего лишь красным, потому что действительно черный чай-это пуэр! Чтобы обрести глубокий цвет настоя, крепкий мягкий вкус и стойкий аромат, этот чай выдерживается несколько лет в специальных условиях. Пуэр - единственный вид чая, который становится лучше со временем. Оптимальное время хранения разных сортов пуэра от 10 до 30 лет. Коллекция выдержанных пуэров может быть оценена выше, чем коллекция выдержанных вин.

Чтобы получить «зрелый пуэр», высушенные листья подвергаются вторичному высушиванию и пост-ферментации. По ускоренной технологии приготовления пуэра, листья обрызгиваются водой, собираются в кучи и помещаются во влажное помещение, где при содействии микроорганизмов и проходит процесс, называемый ферментацией. Чем выше влажность воздуха, тем быстрее проходит процесс ферментации, но при этом аромат и вкус чая оставляют желать лучшего. Кроме того избыточная влажность ведет к образованию плесени.

По традиционной технологии, пуэр выдерживают в сухих помещениях. В провинции Юннань много заводов и частных хозяйств, где производится пуэр по старым рецептам. Разные культуры бактерий и разная организация процесса ферментации оказывают большое влияния на вкус, аромат и полезные свойства пуэра. Период ферментации качественного пуэра длится не менее 6-ти месяцев. С ростом популярности этого чая все сложнее приобрести пуэр приготовленный по традиционной технологии, так как все больше производителей используют быстрый, упрощенный способ ферментации.

Пуэры быват двух видов- Шен и Шу.

Шен пуэр ( сырой ) – это прессованный чай произведенный по технологии включающей виксацию, скручивание, сушку на солнце, пропаривание и формавку из свежего чайного листа. Другими словами, в результате медленной, естественной пост-ферментации. Особенности шен пуэра: цвет листа-блестящий, темно-зеленый, аромат чистый, долго сохраняющийся, вкус крепкий со сладким послевкусием, цвет настоя зелено-желтый.

Шу пуэр – рассыпной или пресованый чай, произведенный из крупнолистового юннаньского чая по определенной технологии – он проходит ускоренную или медленную  пост-ферментацию. Особенности шу пуэра: цвет листа красно-бурый, цвет настоя красный, плотный, аромат выдержанный, крепкий со сладким послевкусием.

Наиболее распространенные на сегодня формы прессовки пуэра

	Бинча, Блин, Лепешка	Чай в форме круглого, плоского диска. Размер варьируется от 100гр до 5 кг или более распространенный-357гр, 400гр и 500 гр.
	Точа, Чаша, Гнездо	Чай в форме гнезда или чаши. Размер варьируется от 3гр до 3 кг и более, наиболее распространенный-100гр, 250гр, 500гр.
	Джуанча, Кирпич	Чай в форме кирпича, обычно весом в 100гр, 250гр, 500гр и 1000гр. Кирпич — одна из древнейших форм прессовки, что связано с удобством перевозки на лошадях в торговых караванах.
	Фангча, Квадрат	Ровный квадрат чая, обычно весом в 100 или 200гр, с выдавленными на поверхности иероглифами.
	Цзиньча, Гриб	Форма прессовки внешне напоминает форму гриба, за что этот чай и получил свое название. Чай такой формы в основном производился для тибетских потребителей и обычно встречается весом в 250гр или 300гр.

Целебные свойства

Пуэр очень полезен для здоровья. Напиток благотворно воздействует на органы пищеварения, желудок, кишечник, нормализует обмен веществ, расщепляет жировые волокна, выводит накопившиеся вредные вещества и таким образом очищает кровь, печень, уменьшает содержание холестерина в крови. Существуют даже пуэрные диеты.

Прелесть пуэра не только в его вкусе и аромате. Несмотря на то, что этот чай содержит небольшое количество кофеина, он бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. Это лучший напиток для утра, но не рекомендуется пить пуэр на ночь.
Пуэр – единственный чай, который можно пить язвенникам. Считается, что пуэр помогает бороться с лишним весом и омолаживает организм. Правильнее было бы сказать, что пуэр помогает телу быть таким, каким ему следует быть.

Способ заваривания

Существует два способа заваривания пуэра.

Для заваривания в среднем берут 4-5 гр. на 150-200 мл воды.

1.От плитки пуэра ножом отделите кусочек размером 2-3 кв.см. Точную дозировку рекомендовать нельзя, так как крепость пуэра зависит от многих факторов. Чтобы оживить и очистить чай поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Так же можно залить чай горячей водой и тут же ее вылить. Вода для приготовления пуэра должна быть 90-95 градусов. Перекипевшая вода испортит вкус качественного чая. Первя заварка должна быть довольно длительной, до 30 сек., последующие 2-3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое время, при 4-6 заварках время должно быть увеличено.

2.Варка- старинный способ приготовления прессованных чаев. Наиболее эффективна варка пуэра в стеклянном чайничке, где можно наблюдать за стадиями нагревания воды и поведением чайного листа. При варке очень важно не упустить стадию маленьких пузырьков, поднимающихся со дна чайника. На этой стадии необходимо вычерпнуть из чайника 1-2 ложки воды и залить ее обратно на стадии начала кипения. Таким образом вода омолаживается. Предварительно замоченный в холодной воде пуэр вносится перед кипением. На первой стадии кипения чайник снимается с огня и настаивается 30-40 сек.
Варка пуэра требует опыта, так как при избыточном времени настоя пуэр становится мутным, горьким и не вкусным, а при недостаточно долгом настаивании- слабым и водянистым.
Другой недостаток этого способа-неэкономичность. Сваренный чай нельзя заварить повторно.